CERCAEarl Grey Nigiri Foie Gras
Una ricetta fatta solo per noi e con i nostri prodotti da Alfredo Iannaccone (giornalista, food blogger e chef, ha partecipato a Masterchef 2012, arrivando tra i primi 80 chef amatoriali d'Italia su 10mila concorrenti, tra un p� prender� parte alle selezioni di Cuochi e Fiamme su la 7),
Una ricetta con alcuni nostri prodotti:
- 325. EARL GREY SMOKE (una ns miscela esclusiva)
- PEPE VERDE ALLA VANIGLIA
(Pepita di foie gras al profumo d�arancia in gabbia di alga nori, su tocchetto di riso venere affumicato al the earl grey, brunoise di pere kaiser brasate al Torcolato di Breganze con zucchero alle mandorle e pepe verde alla vaniglia, salsa al cioccolato di Modica al Mandarino con granella di nocciole mortarelle dell�Irpinia)
INGREDIENTI (per il FOIE GRAS):
5 pepite di fegato grasso d�anatra Avion Blu, il succo di 1/2 arancia di Ribera Dop Solo Prodotti Italiani, 1 foglio di alga nori.
INGREDIENTI (per le PERE): 2 pere kaiser, 1 bicchiere di Passito Torcolato di Breganze Maculan, 1 cucchiaio di zucchero delle Fate L.C. Spezie Sapori (aroma di mandorle e arancia), pepe verde alla vaniglia L�Essenza del The.
INGREDIENTI (per il RISO VENERE): 1 litro di acqua, 200 gr. di riso venere Principato di Leucedio Solo Prodotti Italiani, 1 cucchiaio di the 325. Earl Grey (affumicato con essenza di bergamotto) L�Essenza del The, 1 cucchiaino di olio extravergine al bergamotto di Calabria �Bergamia� Marina Colonna.
INGREDIENTI (per la SALSA AL CIOCCOLATO): 50 gr. di cioccolato fondente di Modica al Mandarino Tardivo di Ciaculli Solo Prodotti Italiani, 20 gr. di nocciole mortarelle dell�Irpinia.
INGREDIENTI (per la decorazione del piatto): Fiori Eduli e steli cerfoglio fresco Avion Blu
PREPARAZIONE: Preparare il the Earl Grey in un litro di acqua bollente, cuocere al suo interno il riso fino a cottura ultimata, lasciarlo intiepidire, poi condirlo con un filo d�olio al bergamotto. Tagliare le pere a brunoise, lasciar sciogliere met� del passito con lo zucchero, appena sar� ridotto aggiungere le pere (che abbiamo lasciato in acqua, ghiaccio e lime fino all�ultimo istante prima di cuocerle) tagliate a dadini, farle brasare una decina di minuti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, saltare da parte le nocciole in una padella calda, poi sbriciolarle. Cuocere i tocchetti di foie gras a bagnomaria, farli ammorbidire, brasarli con il succo d�arancia, lasciarli colorare all�esterno e tenerli rosei all�interno. Con una fondina creare due strati: uno di pere, speziate con pepe verde alla vaniglia, l�altro con il riso venere affumicato. Sopra poggiamo il foie gras avvolto al centro da una fascia di alga nori. Di fianco mettiamo la salsa al cioccolato al mandarino e uniamo con le briciole di Mortarelle. Decoriamo con fiori eduli, steli di cerfoglio fresco e una pera candita rossa.