CERCATimballo d'orzo al t� Bianco e Sgombro croccante al Ribes rosso
INGREDIENTI (x 4 persone)
orzo perlato piccolo (40/50 g a persona messo a bagno per 15/20�)
2 sgombri da 300 g (freschi)
t� Bianco - 110. PAI MU TAN (Peonia Bianca)
100 g di ribes
limone, prezzemolo
1 tuorlo
pane grattugiato/farina di mais/farina di riso
1 cucchiaio di curcuma
1 dl di olio d�oliva
sale, pepe.
ESECUZIONE:
Sfilettare gli sgombri, lavarli e asciugarli.
Lavare il limone, spremerne il succo e tagliare la buccia a piccole zeste.
Aggiungere un cucchiaio d�acqua all�albume e sbattere leggermente.
Mescolare la curcuma al pane grattugiato.
Scaldare il forno a 180�.
Passare i filetti nel succo di limone, poi nell�uovo sbattuto, poi nel pane/farina alla curcuma;
posizionarli su una placca da forno foderata di carta con la pelle verso l�alto. Irrorare con un poco d�olio i filetti e passarli al forno a cuocere per 12 minuti.
Intanto lavare e tritare il prezzemolo, metterlo in una ciotola, cospargerlo d�olio, il succo di limone restante, sale e le zeste preparate�mescolare.
Servire i filetti di sgombro, dressati con una cucchiaiata di prezzemolo condito e con un grappolo di ribes rosso.
Preparare un orzo risottato usando infusione di T� Bianco (ad Es. 112. Tian Shan Yin Hao); a cottura ultimata mantecare con poco d�olio d�oliva e.v. e aggiustare di sapore.
Riempire degli stampi leggermente unti d�olio e mettere a gratinare in forno per 5�.
Completare il piatto con lo sformato per farne un piatto unico e accompagnare con il t� che abbiamo usato per preparare l�orzo.
ricetta di Gabriella Fantuz.
INGREDIEN-TE' in questa ricetta :
110. PAI MU TAN/BAI MU DAN (Peonia Bianca)
Originario della provincia di Fujian, nella zona di Janjang, questo magnifico t� bianco si raccoglie in primavera. Viene raccolta solo la gemma; pu� essere ottenuto sia dalle piante di Camellia Sinensis �Narciso' che dal �Grande Bianco'. La metodologia di produzione e lavorazione � stata codificata solo nel 1922.
L'Infuso � giallo tenue con aroma fresco ed erbaceo, dolce e abbastanza persistente.
FOOD: meglio solo ma non disdegna le verdure fresche, le insalate o del pane fresco croccante e le carni bianche.
CONSIGLI: 3 gr. x 10 cl., 3/4 min. Acqua 80�C.
Da bere puro. Consigliate 2/3 Infusioni.
Preparazione a freddo: 1 litro d�acqua minerale a basso residuo fisso e con poco sodio, t� 1/2 cucchiai, tempo di infusione 6/8 ore, conservare in frigo 1-2 giorni in contenitore ben chiuso.
 vai al link |