CERCAT� Matcha
I monaci buddisti sono stati primi a utilizzare il t� Matcha durante la loro meditazione, pi� di 800 anni fa, grazie ai positivi influssi sulla concentrazione.
Chiamato da alcuni 'ground tea', fu presto abbracciato dalla cultura giapponese, diventando parte integrante della cerimonia formale del t� giapponese ritualizzato il CHA-NO-YU.
Oggi � considerata la variet� di t� pi� sana, pregiata e rara del Giappone e sempre pi� consumatori scoprono questa squisita bevanda.
Prima della sua forma in polvere, Matcha � chiamato 'Sencha' (o Gyokuro o Soshun per le variet� pi� pregiate)* ed � coltivato con il metodo Kabuse (le piante vengono ombreggiate al 90% da luce solare con schermi di paglia e/o tralicci per due o tre settimane prima della raccolta) per costringere la pianta ad una produzione anormale di clorofilla e altre sostanze.
Le foglie raccolte, solo le nuove e pi� tenere foglioline, sono essiccate dopo essere state cotte al vapore (� il marchio di fabbrica dei t� verdi giapponesi, in questo modo si inibisce il naturale processo di ossidazione), ma non sono schiacciate.
A questo punto il processo di lavorazione cambia in virt� della tipologia di prodotto che vogliamo ottenere:
Le foglie destinate a divenire Gyokuro o Soshun o Sencha subiscono il classico processo di 'impastatura' e rollatura, che le dar� quel tipico aspetto ad aghi.
Le foglie destinate a diventare 'Matcha' vengono sottoposte ad asciugatura e cernita e durante il processo di essiccazione le 'vene' delle foglie e i gambi sono rimossi prima che le foglie siano trasformate in polvere fine in un mulino; per poter ottenere la tipica consistenza vellutata, come di talco, � necessaria circa un�ora di macinatura (a pietra per i Matcha pi� pregiati) per ogni 40 grammi di foglie.
Il t� Matcha sciolto completamente in acqua (matcha=schiuma verde) e quindi la foglia di t� viene consumato nella sua interezza, fornendo pi� sostanze nutritive, vitamine e minerali.
Non ha coloranti, dolcificanti o agenti aromatizzanti. E' tutto naturale ed � ricco di antiossidanti (soprattutto EGCG), polifenoli, catechine e aminoacidi si trovano solo nel t�, come la L-teanina.
Estremamente energetico e tonificante va frullato (vedi frustino Chasen..) in una tazza (Charan) con acqua non troppo calda e si pu� bere accompagnandolo con dolci 'molto dolci'.
Poich� il Matcha � a livello mondiale l�unica variet� di t� che � tradizionalmente macinato fino ad ottenere una polvere sottilissima, le sue possibilit� di utilizzo sono infinite e si possono ottenere risultati straordinari in termini di sapore, colore e apprezzamento da parte dei clienti.
Sono particolarmente apprezzati prodotti come gelati, cioccolato, bevande al latte o allo yogurt, prodotti gastronomici o per la preparazione di latte, cappuccini o frullati al Matcha.
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