CERCAMATE' o Yerba Mate
Il mate � una bevanda tipica sudamericana detta anche t� argentino, preparata con le foglie dell�erba mate, la cui preparazione segue quella del t�. Infatti si mettono in Il MATE, detto anche TE' PARAGUAIENSE, � l'infusione preparata con le foglie verdi o tostate di un agrifoglio, Ilex paraguayensis, che cresce spontaneo in Argentina, Brasile, Paraguay e Uruguay. In alcuni di questi Paesi l'infuso � conosciuto con il nome di YERBA MATE e rappresenta la bibita coloniale tradizionale per eccellenza ed � sinonimo di condivisione ed � principalmente consumato nelle aggregazioni sociali.
Quando i missionari gesuiti arrivarono in Sud America pi� di 300 anni fa, hanno notato che, sebbene gli Indiani sudamericani viveva su una dieta di carne, che non hanno sviluppato lo scorbuto. Questo � stato attribuito al loro consumo di un t� fatto di una pianta locale, che hanno bevuto da tazze scavata zucche. I gesuiti chiamato il t� yerba mate dopo la parola spagnola per zucca, e cominci� a coltivare l'arbusto simile all'agrifoglio.
Per la PREPARAZIONE del MATE secondo le regole del rituale bisogna avere a disposizione un contenitore apposito fatto con una zucca, in legno o anche in metallo che prende il nome di 'MATE', 'PORONGO' o 'MATERO'; questo contenitore si usa sia per la preparazione del mate sia per berlo.
Mate insieme a caff�, t� e cacao, il mate � una delle FONTI naturali pi� importanti DI CAFFEINA. Grazie all'abbondante presenza di questa sostanza, l'infuso viene tradizionalmente consumato come tonificante e riequilibrante; nella medicina popolare locale trova impiego anche nella cura del mal di testa, dei problemi digestivi, dei reumatismi e dell'obesit� .
Il contenuto in caffeina si aggira intono allo 0,5-1,5%, anche se soltanto una piccola percentuale viene estratta durante la preparazione della bevanda. Nell'infuso il contenuto medio di caffeina � circa la met� di quello presente in un'analoga quantit� di caff�. Il mate � inoltre una buona fonte di vitamina C ed � ricco di proteine (12%), polifenoli (2%) e minerali come calcio, fosforo e ferro (6%).
Per tutti questi motivi il prodotto essiccato, polverizzato o meno, viene consigliato agli sportivi e come coadiuvante nelle diete dimagranti.
Come per il t�, anche nell'erba mate la caffeina � concentrata soprattutto nelle foglioline giovani, non ancora dischiuse.
L'ASSUNZIONE ECCESSIVA DI ERBA MATE � CONTROINDICATA PER CHI SOFFRE DI IPERTENSIONE, DIABETE, ULECERE e ALTRI DISTURBI.
Possibili effetti collaterali e controindicazioni della yerba mate:
- Appare evidente che coloro sensibili di natura od allergici alla caffeina devono stare alla larga dal prodotto in questione.
- sensazioni quali il nervosismo, le vertigini o l�insonnia nel momento in cui si cominciano a prendere gli integratori di tale sostanza (tipo guarana')
COME CURARE LA VOSTRA ZUCCA PER IL MATE:
Per curare la vostra zucca per Amargo sciacquare la zucca con acqua tiepida. Riempire la zucca fino all'orlo con foglia Mate usato o fresco, e poi versare acqua calda sopra la foglia Mate alla parte superiore della zucca. Lasciate che la zucca riposare per 24 ore.
Dopo 24 ore svuotare il zucca completamente e lasciare asciugare.
� possibile ripetere questo processo se lo si desidera.
Per Mate Dulce, sciacquare la zucca con acqua tiepida, poi versare un po' di zucchero nella zucca e si agita intorno, in modo che le pareti sono rivestite con uno strato di zucchero. Poi posto un tizzone di carbone che brucia delicatamente nella zucca e agitare intorno in modo che lo zucchero si forma uno strato di caramello sulle pareti della zucca. Questo pu� essere ripetuto tra porzioni di Mate Dulce per aumentare il sapore della bevanda.
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